酸菜主要产地分布

酸菜可以是开胃菜、开胃品，也可以是我们饮食中做菜的调料。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等。今天就来介绍一下酸菜的主要产地和分布。

酸菜主要产地分布：

东北地区

以前东北人家里少不了两样东西：一个是酸菜缸，一个是腌制酸菜的大石头。穷人如此，富人也如此。以前没有反季节的大棚作物，人们为了冬天能吃到青菜，发明了腌制酸菜这种冬天储存大白菜的方法。当时张的大帅府备有七八个酸菜缸，但往往不够吃。张大帅的儿子，少将张学思，张学良的弟弟，崇拜中国人民解放军海军参谋长。他在文化大革命期间受到迫害。临终前，他想吃酸菜。

东北酸菜的原料是当地人习惯的大白菜。挑酸菜，首先要把白菜挑出来，然后去掉烂叶和大黄叶，在太阳下晒几天，用清水洗干净，然后一个一个整齐地放在大桶里。在菜的上面压一块大石头后，加入生水或开水(开水就是开水)浸泡，密封存放，让菜在寒冷的环境下慢慢绷紧发酵。30天后，你就完成了。气温下降时，要通过压舱物将酸菜从缸中取出。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，时间比较少。先煮一锅开水，将清洗干净的白菜放入锅中，晾凉后压入缸中，腌制30天后即可炖煮熟食。

西南的

川渝滇酸菜：又称腌酸菜。咸中带酸，口感酥脆，色泽鲜艳，气味清香，开胃爽口，醒酒解乏，老少皆宜。是居家生活的常规配菜。这是四川有名的开胃菜。味道不错。如果腌制时间短，吃起来会有点“脆”。可以说是“酥”里面有酸。也可以叫好吃。

山西北部

在山西北部，尤其是雁北地区，秋分后也腌制酸菜。

这里介绍了酸菜的主要产地分布，不同地区的酸菜口味和风格也有所不同。老百姓常说的“酸菜”一般是指所有蔬菜或白菜做成的各种酸菜。